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東邦御廚資訊
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[ 09-04 15:35 ] 系統性的飯店廚房設備
系統性的飯店廚房設備安全直接影響廚房員工的身心健康,對餐廳與周邊環境也構成危害。隨著人們對生活質量、生命質量要求的不斷提高,環保意識、保健意識也隨之增強,對改善廚房環境條件也越來越重視。但是,由于對廚房排煙通風認識需要時間過程,技術發展需要不斷完善,從酒店廚房設計到施工,各個環節都可能存在著或多或少需要完善的問題。應該重新認識系統功能定位,統一進行酒店廚房設計與計算方法,規范施工工藝.酒店廚房設備排煙通風系統的功能定位不斷完善,已絕不僅僅是排除油煙熱氣的功能。正因為這一系統已經具有排除油煙、蒸汽、廢熱氣,通人新風,調節廚房溫度以及進出空氣凈化等功能,為此把這一系統稱之為“廚房排煙 通調系統”,以示區別。參照國家有關技術要求,結合技術實踐,一個功能完備的酒店廚房設計,應該達到以下的功能:
[ 08-30 17:59 ] 商用廚房設計的技術指標
由于廚房設備種類繁多,同類的設備技術指標相差很大,商用廚房設計時選擇設備必須了解設備的各項技術指標。特別是關鍵性參數指標,必須滿足需要。設計較大的廚房,根據技術要求,對選用的設備淸單要核實相關技術參數,以防出現差錯。在檔次與質量方面也要有所了解,才能 優化設備選擇。以下幾項技術指標就是選擇設備需要考慮的問題。但是不同的酒店廚房設備有不同的重點,要抓住重點指標。
[ 08-29 17:52 ] 工作間的飯店廚房設計
   工作間的飯店廚房設計   飯店廚房設計輔助部分房間分為生活區和庫房區。檢斤處、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等為生活區,不能設置在工作區。各類庫房介于工作區與生活區之間,可以設置在工作區。應根據工作區不同情況進行飯店廚房設計。要考慮庫房的存儲條件要求和相關工作間的位置關系設置。原則是確保工作流程的順暢方便。   庫房根據需要有多種庫房,常用的有蔬菜庫、主食庫、調料庫、備品庫。根據特殊需要,還可以設有專門的分類庫房,如肉禽冷凍庫、海鮮冷凍庫、菜果保鮮庫、西餐原料庫、蛋類保 鮮庫、奶制品食品
[ 06-04 13:24 ] 通風的酒店廚房設計
   通風的酒店廚房設計   酒店廚房設計的通風,不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。   酒店廚房設計的明廚、明檔。餐館廚房設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加
[ 06-03 16:56 ] 飯店廚房設計
飯店廚房設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。
[ 05-20 16:47 ] 細節性酒店廚房工程
大型酒店廚房工程主食加工間:大型酒店廚房工程主食加工間必須具備各類主食供餐能力,根據標準要求進行酒店廚房設計。還應該考慮西餐廚房設計、國外風味主食、國內風味主食等星級要求。僅中餐主食制作所需要的設備就比較多,應設置蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設備。下面我們就先說說涼菜加工間的廚房工程.
[ 05-15 17:21 ] 酒店的酒店廚房工程
酒店廚房工程一般格局:灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。
[ 02-04 15:04 ] 飯店廚房設計管理
北京東邦御廚廚房設備有限公司認為飯店廚房設計管理應該開展一專多能的培訓,廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓,培養復合型、多用途的人才,從而最大限度的發揮人力資源的優勢。復合型人才就是在各方面都有一定能力,在某一個具體方面又能出類拔萃的人。有些酒店分工過細,致使員工的技能單一,不利于員工的調配,從而影響工作效率和服務質量。
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