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“外帶”檔口成就紫光園的社區餐飲之路

文章出處: 網責任編輯: 作者: 人氣:- 發表時間:2020-06-12 16:02:00

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最近小邦哥家門口開了一家紫光園外帶檔口超市店,每每路過都有不少人排著長隊,這讓我對紫光園對社區餐飲的把控佩服到五體投地。


因為在刻板印象里,老牌餐企總有自己的傲氣,拉遠了顧客和品牌的距離,菜品也是差強人意。但是總有一些像紫光園這樣的老品牌不愿意被時代拋棄,在眾多新一代餐飲品牌林立的激烈競爭中,穩扎穩打的突破自己,不斷探索市場需求和變革之路。


不僅在疫情期間還能保持盈利狀態,而且今年5月份同店的營收比去年還多幾十萬。能有這樣的成績,離不開紫光園的差異化運營模式!




所有的紫光園門店都會在門口單獨開一個外帶檔口,一家正餐門店周圍1-3公里范圍內,最多可以開3家獨立的十幾平檔口店,賣麻醬餅、炸丸子、鹵味、炸貨等出現在家庭餐桌的高頻食物,這一舉措不僅增加了餐廳的盈利點,還讓走過路過的顧客都可以將餐品帶回家。


節約了時間成本,減少無需繁雜的服務環節,又拓展了上班族這一客戶群。而且19小時/天的運營時間較普通餐廳10小時來說性價比和營收無疑都高出一大截。當正餐用餐高峰來臨時,檔口還可以做到引流和廣告宣傳的功能,減少利潤流失。




一般同類型的窗口,大多數產品都是成品放在玻璃柜里賣,而紫光園的所有包子、點心、燒餅都是現場制作,完全差異化同行。當然為了保證大小統一、口味穩定,前期工作基本都是在燕郊的中央廚房完成,當天早上配送到各個檔口,由師傅現場完成后半部分的制作,一家十幾平的檔口最高營收可以達到1萬/天。





2018年,紫光園的腳步就開始進入永輝、京客隆、盒馬等超市,目前已開出14家。雖然都是超市,但根據不同的屬性,產品差異化也很鮮明。


盒馬這類型的超市一般都是以年輕人為主,且選址大多在核心商圈,所以產品上更滿足白領的工作餐需求及年輕化的口感,以炒疙瘩、雜碎湯、鹵貨、炸雞為主。


永輝這類型客群比較雜,大多以35歲左右的中年人為主,所以產品在選擇上要符合這個年齡層的飲食習慣,更突出手撕雞、醬牛肉等具備“下酒”屬性的鹵貨。


京客隆則以老年人居多,必須用最最實惠,最最有保證的產品為其他產品引流,比如大爺大媽最愛的燒餅。


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疫情期間,社區居民不敢堂食,而紫光園的小吃檔口就成了最火的地方,一是交完錢就走的便利模式,二是賣的產品幾乎是老百姓餐桌剛需。


高復制模式下紫光園已經成功推出70多家直營店,在社區、街邊、超市里都有很好的成績。



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此文關鍵字:廚房設備   商用電磁爐   不銹鋼鍋   不銹鋼櫥柜   不銹鋼餐具

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