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廚房設計布局的意義

文章出處: 網責任編輯: 作者: 人氣:- 發表時間:2013-01-17 11:35:00

  1.廚房設計布局決定廚房建設投資

  廚房設計布局確定廚房各工種、區域的面積分配.計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理,設施、設備配備恰當,則廚房的投資費用就比較節省。面積過大、設備配備數量多、功率過大超越本企業廚房生產需要;或片面追求設備先進,功能完備,都將增加廚房的建設投資。反之,廚房面積過小,設備設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中就會捉襟見肘,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

  2.廚房設計布局是保證廚房生產特定風味的前提

  無論廚房的結構怎樣,其功能分隔和設備的選型與配備,都是寫廚房生產經營的風味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設計較大規模的面點房,配備大口徑的煮鍋、蒸灶。廚房設計為生產和提供特色餐飲創造了前提。正因為如此,隨著企業餐飲經營風味的改變,廚房的設計布局必須做相應的調整,這樣才能保證出品質量優良和風味純正。所以,伴隨餐飲市場行情的不斷變化,調整和完善廚房的設計布局,將是一個長期的、不容忽視的課題。

  3.廚房設計布局直接影響出品速度和質量

  廚房設計流程合理,場地節省,設備配備先進,操作使用方便,廚師操作既節省勞動,又得心應手,出品質量和速度便有物質保障。反之,廚房設計間隔多,流程不暢,作業點分散,設備功能欠缺,設備返修率高,無疑將直接影響出品速度,妨礙出品質量。

  4.廚房設計布局決定廚房員工工作環境

  假日旅館集團創始人凱蒙?威爾遜說過:沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的享受環境。因此,良好的廚房工作環境,是廚房員工悉心工作的前提。而要創造廚房空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環境,關鍵在于從節約勞動、減輕員工勞動強度、關心員工身心健康和方便生產的角度出發,充分計算和考慮各種參數、因素,進行設備選型和配備。

  5.廚房設計布局是提供顧客良好就餐環境的基礎

  廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺,則不可能有獨立完整的前臺。因此,要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環境,就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣昧和高溫等污染的、獨立的生產場所。

 

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